Al sinds 2011 is Bakery Institute gevestigd in de voormalige Verkadefabriek in Zaandam. Deze particuliere bakkersschool werd opgericht door bakkers, vóór bakkers, en is inmiddels uitgegroeid tot hét kenniscentrum voor iedereen die zich wil verdiepen in het ambacht. Directeur Tamara Hoogerwaard vertelde op Bakkersvak & IJs-Vak hoe het instituut een brug slaat tussen onderwijs, praktijk en toekomstvisie binnen de bakkerijsector.
Van carrièreswitcher tot professional
“We bieden een breed cursusaanbod voor een diverse doelgroep,” legt Hoogerwaard uit. “Van enthousiaste thuisbakkers tot carrièreswitchers die het vak volledig bij ons leren. En natuurlijk voor bakkers die hun vaardigheden willen bijspijkeren.” Bakery Institute biedt opleidingen en cursussen op het gebied van patisserie, boulangerie, viennoiserie, chocolaterie en ijsbereiding.
Recent heeft het instituut ook een eigen leermiddel ontwikkeld dat inmiddels op vrijwel alle mbo-scholen in Nederland wordt gebruikt. “Daarmee delen we onze kennis, recepten en achtergrondinformatie om het vakinhoudelijke niveau verder te versterken,” aldus Hoogerwaard.
Mee met de bakker, in de praktijk
Naast cursussen op locatie biedt het team van Bakery Institute ook ondersteuning bij bakkers in het bedrijf zelf. “Soms lukt het niet om wat je geleerd hebt in praktijk te brengen. Dan helpen wij op de werkvloer met bijvoorbeeld het vernieuwen van het assortiment of efficiënter produceren.”
De kracht van kiezen
Vooruitkijken is voor Bakery Institute essentieel. Hoogerwaard: “De toekomst vraagt om duidelijke keuzes. Veel bakkerijen bieden een heel breed assortiment, maar de kracht zit juist in focus. Kies waar je voor staat, zorg dat het eruitziet om door een ringetje te halen en dat het fantastisch smaakt. Dáár maak je het verschil.”
Proefplankje met visie
Tijdens Bakkersvak 2025 richtte Bakery Institute zich speciaal op mbo-studenten. Op de beurs presenteerde ze een bijzonder proefplankje met vier producten, elk gekoppeld aan een belangrijk thema:
- Viennoiserie
“We zien dat steeds meer bakkers hun croissants en brioches zelf maken. Met twee basisdegen kun je eindeloos variëren. Rationeel en creatief tegelijk.” - Plantaardig bewustzijn
Een amandel-fruitfinancier zonder dierlijke ingrediënten. “Vegan hoeft geen doel op zich te zijn. Denk in grondstoffen: wat past bij jouw visie en werkwijze?” - De kracht van focus
Een pistache-framboos blondie, opgebouwd rond twee zorgvuldig gekozen ingrediënten. “Beperk je aanbod en zet kwaliteit centraal.” - Terug naar de basis
Een ogenschijnlijk eenvoudige bonbon met koffie en hazelnoot. “Soms maken we het té ingewikkeld. Goede smaken en simpele vormen werken nog altijd het beste.”
Vakmanschap met toekomstvisie
Met hun visie op onderwijs, praktijk en productontwikkeling wil Bakery Institute zowel jonge bakkers als ervaren ondernemers inspireren. “Of je nu begint of al jaren in het vak zit: blijven leren en bewust kiezen is wat ons verder brengt,” besluit Tamara Hoogerwaard.
Bekijk hier het volledige interview:
