Tijdens een feestelijke inauguratie werd Robèrt van Beckhoven officieel benoemd tot SVH Meesterijsbereider. Daarmee is hij de eerste Nederlander ooit die de drie hoogste meestertitels in handen heeft: Meester Patissier, Meester Boulanger en SVH Meesterijsbereider. Een prestatie die uniek is in Nederland, en die volgens hemzelf laat zien hoe de drie disciplines elkaar juist versterken. Wij spraken Robért tijdens zijn inauguratie in zijn eigen bakkerij in Oisterwijk.
Een routekaart naar meesterschap
Voor zijn meesterproef presenteerde Van Beckhoven zijn showtafel, die hij omschreef als zijn “routekaart naar Meesterschap”. Alle disciplines kwamen erin samen: klassiekers uit de patisserie, broodproducten in verrassende ijsvarianten en moderne friandises. “De showtafel was de samenvatting van mijn route. Heel mijn leven stond daar. In patisserie, brood én ijs.
Hij vulde aan over het thema: “Als je stilstaat, kom je niet verder. Vanaf mijn twintigste, toen ik in de bakkerijsector begon, is het altijd in beweging geweest. Van wereldbekers tot de verhuizing naar dit pand en de oprichting van de school. Altijd bezig.”
Zo maakte hij onder andere bolusijs en brioche-ijs. Daarmee heeft hij laten zien dat disciplines nooit los van elkaar staan, maar elkaar juist versterken.
IJs als uitdaging
Volgens Van Beckhoven is ijsbereiding de meest veeleisende discipline: “Als ik hier tien minuten met jou klets, heb ik al een uitdaging. IJs is veel moeilijker. Als je een vorm pakt moet die koud zijn, anders is je ijs weg. Je moet continu nadenken. Bij patisserie komt ook veel ervaring kijken, maar ijs is nóg uitdagender.”
Daarmee sluit het perfect aan bij brood en patisserie, waar precisie en ervaring eveneens cruciaal zijn maar in essentie hetzelfde geldt: “Je begint met niks: een beetje bloem, suiker, een eitje. Heel nederig. En je eindigt heel wilderig. Dat vind ik prachtig.”
Innovatie in smaak en presentatie
Zijn kaasdessert illustreerde dat perfect: “Vaak vragen ze bij een diner: wil je een dessert of een kaasplankje? Ik dacht: dat kan ook in één keer. Dus maakte ik een kaasdessert, met een kaas uit Vlieland en stroop uit Maastricht.”
Met drie titels onderstreept Van Beckhoven dat innovatie juist ontstaat op de kruispunten van disciplines. Voor de bakkerij- en ijssector is dat een inspirerend voorbeeld: creativiteit stopt niet bij de grenzen van één vakgebied, maar groeit juist als die werelden samenkomen.
