Carrageenan iota

Carrageen reageert met calcium en zuiveleiwitten tot zachte, elastische en smeltbare gels voor de voedingsindustrie

Beschrijving Carrageen wordt gebruikt als textuurmiddel. Het werkt als geleermiddel en vereist de aanwezigheid van calcium en idealiter zuivelproteïnen om effectief te reageren. Het werkt ook met plantaardige eiwitten door de dosering te verhogen. Het produceert een elastische gel die na het mengen zijn viscositeit terugkrijgt. Het is tevens thermoreversibel en vriesbestendig. Dosering en toepassing 0,3% tot 1% of 3 tot 10 g/kg. Oplosbaar in heet water. Geleren vindt plaats tijdens het afkoelen. Een dikke textuur wordt verkregen door te vullen bij een lagere temperatuur: de structuur vormt zich tegelijk met de oplossing (50-70 °C). Kan worden gebruikt in waterige, zuivel- of fruitgebaseerde media, mits er een minimale hoeveelheid calcium aanwezig is. Beschikbaarheid Kosher; Halal