Pectin 325NH95

Pectine 325NH95 is een calcium-/zuurreactieve verdikker en geleermiddel. Vormt thermoreversibele, vriesbestendige gels.

Pectine 325NH95 Louis François is een verdikkings- en/of geleermiddel onder de volgende voorwaarden: Minimaal 35% droog extract. In aanwezigheid van calcium en/of zuur is deze pectine bijzonder geschikt voor de bereiding van fruitdesserts, romige desserts en melkdesserts met een laag suikergehalte. De dosering varieert afhankelijk van de samenstelling en de gewenste textuur. De reactie in aanwezigheid van calcium en/of zuur is als volgt: Hoe calciumrijker het medium, hoe dikker de textuur. Hoe zuurder het medium, hoe gelachtiger de textuur. De resulterende gel is thermoreversibel en vriesbestendig. Louis François 325NH95 pectine produceert een thixotrope gel, wat betekent dat deze vloeibaarder wordt bij het mengen, waardoor een gemakkelijke en nauwkeurige dosering mogelijk is. Na het mengen en rusten krijgt de gel snel zijn dikke textuur terug, ideaal voor gebruik in de banketbakkerij.